‘米乐|米乐·M6’7个月欲开500家直营店，放话“干掉”星巴克！吹牛还是实力？

本文摘要：携同10亿资本，转入咖啡领域；品牌创办严重不足5个月，早已在北京、上海班车56家直营店；它还计划到今年5月份要在全国范围内，班车500家直营店；其创始人，前神州优车COO钱治亚更加扬言，在国内要杀掉星巴克；……这些令人吃惊的数据，都是来自一个叫作luckincoffee(瑞幸咖啡)的咖啡品牌。

携同10亿资本，转入咖啡领域；品牌创办严重不足5个月，早已在北京、上海班车56家直营店；它还计划到今年5月份要在全国范围内，班车500家直营店；其创始人，前神州优车COO钱治亚更加扬言，在国内要杀掉星巴克；……这些令人吃惊的数据，都是来自一个叫作luckincoffee(瑞幸咖啡)的咖啡品牌。新模式+低价+强势营销，短短3个月就窜红作为一个新晋的咖啡品牌，瑞幸咖啡在短时间内，就赚脚了眼球，无论是在消费者之间，还是在同行业内，都取得了极大的注目。

那么，短时间内很快窜红的瑞幸咖啡，究竟有哪些看点呢？1新模式：无收银员，门店+店内1)砍收银员，通过APP已完成下单和缴纳从瑞幸咖啡的模式上来说，是区别于传统咖啡馆。首先，与星巴克等其他咖啡连锁店有所不同的是，瑞幸咖啡店内是没收银和点单人员的，消费者必须通过APP来已完成自助点单和线上缴纳。瑞幸咖啡APP下单界面这么做到，不仅省下了收银员的人工成本，同时需要增加到店消费者等待时间，更加最重要的是通过APP把消费者的爱好、消费时间等大数据搜集一起。

接下来，就可以依赖大数据来运营门店，勾画消费轨迹，作出针对性的市场策略。为新的门店选址、研发新品、货物供补及产品广告宣传方面能做更为精准。2)门店+店内，密集开店布点来确保体验瑞幸咖啡的贩卖模式，分成堂食和店内两种模式，并且通过密集开店的策略来确保用户体验。

据创始人钱治亚分析，国内咖啡市场仍然有一个痛点没解决问题，那就是国内专业咖啡店较少，北京2900万人口却只有300家星巴克。虽然，随着线上缴纳环境的成熟期促成了“店内咖啡”的蓬勃发展，但显店内模式用户体验并很差，外送会影响咖啡的品质和口感。所以，她指出消费者出售咖啡的渠道并不方便。

所以，瑞幸咖啡自由选择了用密集的开店的策略，明确提出要在5月，班车500家直营店，使用“门店+店内”的新零售方式，开办分店、优享店、慢所取店三种有所不同的店型。同时，还和顺丰合作获取外送来，发售多达30分钟“慢必缴”的服务。2低价：比星巴克低廉10%以上除了，出售不方便之外，钱治亚指出国内咖啡行业还有一个痛点就是“喜”。

因此，瑞幸咖啡自由选择主打性价比，用比星巴克品质更高的原材料和设备，但却在价格上比星巴克更加较低。瑞幸咖啡的价格大多在21~27元之间，比星巴克低廉10%甚至更加多。

瑞幸咖啡企图通过平价咖啡的方式，在竞争中创建充足的价格优势。3强势营销：明星代言+高额补贴除了，模式精致、价格更加较低之外，瑞幸咖啡能在短时间内很快打响知名度，提供流量，还归功于其强势营销。

1)明星代言很多人告诉瑞幸咖啡，是通过汤唯、张震为它代言的广告。从去年11月开始，汤唯、张震手玉女瑞幸咖啡的广告，开始经常出现在北京上海两地的商圈、写字楼里。通过明星效应，迅速瑞幸咖啡就被不少消费者，列入了无以拔草、发票的地点，“小蓝杯”一下子就出了网红咖啡。

2)用补贴提供流量首杯免单、卖2追赠1、卖5追赠5、也可以免费赠送给好友咖啡，然后各自得一杯……为了更有消费者在到店之前iTunesAPP，瑞幸咖啡使用了首单免费的优惠信息，促成消费者已完成出售，随后，在通过其他的优惠信息，促成消费者共享，提供更好的流量。“高开高打”入局，究竟是搅局还是破局？以一种“高开高打”的姿态较慢转入咖啡市场，瑞幸咖啡在业内引发了极大的波澜，目前业内人士对于瑞幸咖啡的发展前景，所持两种相反忽略的态度。寄予厚望者：它将沦为政治宣传咖啡行业的新物种！首先，在业内，有一批寄予厚望者指出，瑞幸咖啡以一种几乎区别于现有咖啡厅的模式紧贴市场，将不会沦为政治宣传咖啡行业的新物种。1、蓝海市场，且有显著痛点首先，从市场的角度来说，中国的咖啡市场是一个增量市场，是蓝海。

有数据表明，中国的咖啡市场潜力有上千亿，现磨咖啡年增长速度为40%，中国内地人均消费咖啡5-6杯/年，北上广浅也仅有为20杯，和人均年消费400杯的美国、200杯的日韩比起，提高空间还相当大。同时，星巴克近期的财报也表明，中国区营收同比下跌30%，同店销售增幅超过6%，中国早已沦为星巴克仅次于的海外市场。其次，中国的咖啡市场不存在着显著痛点，也就是前文提及的，“喜”和“不方便”。

而瑞幸咖啡的新模式以及平价咖啡，刚好需要很好的解决问题这两个痛点，这也是被寄予厚望者所完全一致热卖的最重要原因之一。2、创立团队背景，运营能力强劲从核心创立团队来说，大多数的成员来自神州优车，目前神州优车市值早已突破460亿元。创始人钱治亚是神州优车元老级的创立成员，在神州优车闯荡了13年多，从经理、总监仍然做神州优车COO，并且负责管理公司市场运营事宜，有极强的运营能力以及领兵士兵们的魄力。

另外，其他成员也多来自神州优车，有充足强劲的执行力和默契。寄予厚望者指出，互联网团队转入传统行业，不会用不同于传统行业的思维方式和速度去运作，而瑞幸咖啡能在两三个月的时间内，班车近60家门店，这一速度也和团队极强的执行力是造就的。

不寄予厚望者：资本过后，预见一地鸡毛！当然，业内也有很多人不寄予厚望瑞幸咖啡的发展，指出它是资本促成的产物，资本运作小于咖啡本身，在资本烧钱之后，终将一地鸡毛。1、显互联网玩法，能否火烧出有滑行道有待考证业内人士称之为，瑞幸咖啡的模式，说白了就是显互联网的玩法，以咖啡为流量入口，靠低价来更有、提供大量的流量，这种踢法本身是几乎没问题的。但是，靠烧钱是不是知道需要火烧出有滑行道呢，目前，还是有待考证的，瑞幸咖啡能否顺利，最少有两个决定性的因素，一方面，是不是充足的资金链来做到反对，另一方面，就算前期砸出了一定的市场优势，后期的实际运营才是胜败的关键。2、为了规模化较慢开店，可能会面对各种问题瑞幸咖啡还有一个备受业内人士批评的关键点就是，为了规模化较慢拓店。

在此前三个月的时间里，瑞幸咖啡班车了60家左右的直营店，并且声称要在今年5月，班车500家直营门店。要告诉在国内市场上，次于星巴克的第二大咖啡连锁店Costa只有420家门店，太平洋咖啡只有300多家门店。

也就是说，按照瑞幸咖啡的拓店计划来看，要在创办将近一年的时间内，将必要超强Costa和太平洋咖啡，乘势沦为中国第二大咖啡连锁店。回应，不少业内人士直言：瑞幸咖啡的可怕拓店计划，反映了他们对线下门店难易度的轻视！1)选址模型予以时间抛光，过于成熟期首先是门店的选址问题，一套成熟期的选址模型要求了连锁品牌开店顺利几率大小。而想构成一套成熟期的选址模型，有一系列的简单过程必须已完成，还包括市场调研、客群分析、客流测算等等。有业内人士回应，瑞幸咖啡在短短三个月就班车60多家店，这种速度，完全是没时间来展开选址模型的抛光的，说白了，就是为了开店而开店。

2)团队问题：几个月时间培育500名店长困难重重其次是团队问题，虽然说道，瑞幸咖啡的核心创立团队是来自神州优车，执行力和默契程度的确毋庸置疑，但是除了核心团队之外，还必须门店实际的运营管理人才来做到承托。有业内人士认为，进50家店就必须50个店长，进500家店就必须500个店长，短短几个月的时间，不说道其他的人员，光是店长的培育就早已十分艰难了。所以，瑞幸咖啡的较慢拓店之下，团队管理否需要跟上，十分众说纷纭。3)单店盈利能力不容乐观最后，是单店盈利能力的问题。

目前，瑞幸咖啡主打的是性价比，用低价来更有客流，在业内人士显然，这就是赔本赚吆喝的事情，单店盈利能力不容乐观。以北京望京SOHO店为事例，一百多追的店，使用全自动咖啡机能用7-8个人工，以此成本分摊到每天，没500杯的销量都很难返本。所以，就有业内人士认为：单店的盈利能力是连锁品牌存活的关键，但以目前瑞幸咖啡的选址、定价情况来看，在资金链、供应链等方面的问题很显著，单店盈利的可能性十分小。

小结：自互联网餐饮品牌的问世之日起，业内的争议之声就未曾暂停，比如此前的黄太吉，又比如现在瑞幸咖啡。历史总是难以置信的相近！这些品牌的经常出现，总是一次又一次的，引起业内人士的思维和辩论，做到餐饮，是不是非常简单的靠扔钱砸出规模，就能最后南北顺利？如今，瑞幸咖啡利用资本的力量，于是以较慢在市场上跑马圈地，未来，它究竟是破局者还是搅局者呢？。

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