细数酒店餐饮N种促销法“米乐|米乐·M6”

本文摘要：酒店餐厅交易不是意味着好服务和菜品就可以死守着等候顾客上门的，面临现代酒店餐饮行业的竞争的白热化，以及国内酒店餐饮经营的现状，餐厅广告宣传手段的采行是适当的，在此，为各位酒店及餐饮界的同仁们获取一些酒店餐饮中常用的广告宣传技法：一、会计学广告宣传法1.产品组合法：将客房、餐饮、康乐等服务设施产品组合一起构成一个会议专家的产品系列。

酒店餐厅交易不是意味着好服务和菜品就可以死守着等候顾客上门的，面临现代酒店餐饮行业的竞争的白热化，以及国内酒店餐饮经营的现状，餐厅广告宣传手段的采行是适当的，在此，为各位酒店及餐饮界的同仁们获取一些酒店餐饮中常用的广告宣传技法：一、会计学广告宣传法1.产品组合法：将客房、餐饮、康乐等服务设施产品组合一起构成一个会议专家的产品系列。2.功能设施法：根据会议主办方的拒绝，配备商务会议、董事会议、可用会议等专业产品，如会议自助茶点、会议秘书等市场需求功能。3.边际贡献法：饭店当局事前发售一个会议专案促销策略，凡会议客户租给客房超过一定间夜数量或餐饮消费超过一定水准，会议场所即免费获取，或以出售房夜数卡来造就客房、餐饮的销售业绩。

4.场租时段法：将会议场所区分为有所不同时段的零售价，以适应环境善于成本核算的客户自由选择租给，从而提高会议场所的使用率。5.客房同步法：凡是以门市价住进套房或商务楼层的VIP客人，均可免费品尝适当的会议室，并可将其脱演为家庭影视厅功能。6.时权品尝法：对于常常在饭店举行会议的公司客户，可以设计一个会议时权条例(糅合当今风行的天内渡假饭店概念)，通过重复使用出售会议时段或会议面积而分期、分批品尝。

通过会议产品时间/面积单位价格的优惠和事前股份，造就年度的会议广告宣传业绩。7.会议积分法：饭店根据会议的实际用于频率和消费水平，为会议客户总计分数并到年底以客房房夜外币奖励。8.新闻曝光法：饭店可与会议主办方誓约，凡是利用本饭店会议场所而上了电视、报刊等媒体不作宣传的，视影响给与奖励分数，前提是要有饭店名称或店标等的出镜率。

9.双赢冠名法：如果归属于行业系统投资经营的饭店，可以充分利用本行业的资源为会议广告宣传鸣锣开道，如可以云南烟草系统的红塔山、阿诗玛、云烟等品牌不作会议场所的专用名称，但冠名是要付冠名酬劳的。饭店和企业都有利可图，谓之双赢。

10.背景专营法：为那些品牌型大客户免费设计并制作专门的会议布景及场景，每有会议举行即用此专题布置，视其为专利，使客户荣誉感徒增，进而提高自由选择会议场所频率。二、环境气氛广告宣传服务的众多特性是无形性。餐厅给顾客获取的全部消费利益中有相当大一部分是无形的服务，顾客无法必要看见，只有通过对餐厅环境气氛的仔细观察、体会，才能构成对餐厅服务的可行性理解。

因此，环境气氛出了餐厅里寂静的销售员。那么，该如何充分发挥它的起到呢?心理学的原理告诉他我们，人对外界事物的了解最初是以感觉开始的，它是其他一切心理活动的基础。

餐饮消费者走出餐厅，首先不会用各种感觉器官去感官周围的一切，用眼去检视，用耳去聆听、用鼻子去腺，在取得诸多感性认识后，下降为理性认识，通过思维对所感官的事物作出评价、体验，能否取得好感只是瞬间的事。因此，餐饮企业不应希望为餐饮消费者建构一个典雅舒适度的消费环境。

1、餐台。在餐桌上挂一瓶色泽艳丽的插花或盆花，如月季、杜鹃、米兰等。其鲜艳的色彩，清馥的香昧，可使人的大脑正处于悠然之境，并能减少消费者的食欲。

2、音响。餐厅中特定的音响效果需要产生独有的气氛，在餐厅中布置山水小景，山石滴泉叮咚声响使人如同漫步泉边溪畔。餐厅播出一些行云流水的背景轻音乐，如克莱德曼的钢琴曲等.都能使餐饮消费者的用餐心情显得十分脱俗。3、灯光。

餐厅灯光的高低与光色的太阳光，对餐饮消费者的用餐情绪具有最重要的影响。合理的餐厅光色，既可以唤起消费性欲，又可以使消费者乐意在视觉舒适度的餐厅环境中用餐。

4、色调。有所不同的色彩能引发餐饮消费者的有所不同误解意境，产生有所不同的心理感觉。

餐厅的色彩如果调配得宜，显眼宜人，对餐饮消费者和餐厅服务员的情绪调节、防治冲突都将具备最重要意义。5、布局。餐厅的整体氛围是消费者产生感觉的用餐心理的又一最重要因素。如果其布局能根据餐厅主题和餐饮市场定位的消费者心理展开设计，终将受到顾客的注目。

三、热情服务广告宣传服务员的主动吃饭对招揽顾客具备相当大起到。比如有的顾客走出餐厅，正在考虑到否中选此餐厅用餐，这时如果有一个面带笑容的服务员主动上前吃饭欢迎光临，同时引客入场，一般情况下，顾客即使对餐厅环境不十分满意也会解散。

当然，主动吃饭不相等软纳。强拉硬扯反而不会引发顾客　不满，避而远之。

服务人员应付餐厅所经营的菜点和服务内容了如指掌，如食物用料、烹调方法、口味特点、营养成分、菜肴历史典故、餐厅所能获取的服务项目等，以便向客人不作及时讲解，或当客人告知时需要做出失望的回应。如果能事前理解市场和顾客的心理市场需求以及风俗习惯、生活避讳、口味爱好等，之后可得针对性地引荐一些合适他们心理市场需求的产品和服务。在客人用餐时，服务员要留意仔细观察客人有什么必须，要主动上前服务。

比如有的客人用完了一杯葡萄酒后想要再行来一杯.而环顾四周却没服务员主动上前，客人因怕麻烦有可能仍然要了。所以。在宴会、团体用餐、会议用餐的服务过程中，服务员要随时留意，看见客人杯子一空即立刻进门，往往在用餐过程中会有多次饮酒高潮，从而大大增加酒水的销售量。

四、服务技巧广告宣传服务员在拒绝接受客人点菜时应主动向客人获取多种建议，促成客人消费数量激增或消费价值更高的菜点、饮料，一般可使用以下办法：1、形象解剖学法。服务员在客人点菜时，把优质菜肴的形象、特点，用描述性的语言加以形象化，使客人产生好感。从而引发食欲，超过广告宣传的目的。2、说明技术法。

即通过与消费者的友好关系辩论、说明，避免其对菜肴的疑义。3、加码技术法。

对一些价格上有争议的菜点，服务员在讲解时可逐步明确提出这道菜肴的特点，给客人以必要的优惠。4、乘法技术法。

把菜肴的特色和优点大大地加剧和特别强调，让消费者构成深刻印象的印象，从而产生出售的性欲。5、乘法技术法。对于一些价格较高的菜点。有些客人不会产生顾虑，服务员不应冷静说明，这样不会使客人实在不喜，从而产生出售性欲。

6、获取两种有可能法。针对有些客人欲名贵或价廉的心理.为他们获取两种有所不同价格的菜点，可供客人挑选出，由此符合有所不同的市场需求。7、利用第三者意见法。

即利用社会上有地位的知名人士对某菜点的评价，来证明其高质量、价格合理，有一点出售。8、代客下定决心法。当客人想要点菜，但某种程度还有点犹豫不决，下没法决意，服务员可说道：先生，这道菜我会关照师傅做到得更佳一点，健您失望，等等。

9、利用客人之间对立法。如果来用餐的二位客人，其中一位想要点这道菜，另一位却想点，服务员就不应利用想点的那位客人的意见，赞成他的观点，使另一位客人转变观点.超过使客人出售的目的。五、实物陈列销小实物广告宣传法是利用餐厅产品实物或图片、模型来性刺激客人出售的一种促销方法。

餐厅经营者通过有意识地设计各种刺激物或性刺激方法来影响人的情绪，引发客人的出售性欲.更有并觅客人用餐，并且性刺激客人新增点菜，酒水等消费。实物广告宣传主要有以下几种表现形式：1、实物模型宣传。在餐厅门口或客人经过的地方，陈列餐厅经营产品和服务实物模型，张贴产品和服务的图片、招贴画、布告牌等，从视觉、听力、嗅觉等方面对客人展开感官性刺激，以唤起消费者的消费性欲。2、原材料陈列。

比如在餐厅进门处设置海鲜池，既具备很强的观赏性，又可使客人坚信本餐厅所用于的原材料都是新鲜、公共卫生的，更容易对菜肴质量产生失望感觉，还因为当着客人的面称取海鲜，使客人对份量安心。3、半成品展出。餐厅可以将一些菜肴原料切配好，经初加工装盘陈列。

自助餐厅就是运用成品陈列广告宣传的典型代表、客人往往在看完烹饪好的、陈列有序的菜点后才做出否在餐厅用餐的要求。4、手推车陈列广告宣传。手推车上的菜不一定是客人非买不可的。但当客人看到这些菜品，之后有可能冲动性地产生出售动机和不道德。

如某餐厅用于手推车.陈列一些高档酒水.引到客人面前按杯零售。从实行效果来看。销售情况较好，以前鲜有问津的酒水现在也售过来了。5、现场烹饪制作。

可将菜肴的烹调过程放到餐厅展开，或将菜肴　的最后一个烹调环节放到餐厅展开，如厨师现场操作者煎蛋、铁板烧.锅巴虾仁等，由此让客人看见形、观到色、气味香，从而使他们因消费冲动引起消费决策，使餐厅取得更好的销售机会。6、试吃实物。对于一些须要尤其广告宣传的菜肴如各种名点、名菜，可以使用客人试吃的方法广告宣传。服务员用餐车将菜点引到客人的桌边，让客人再行享用，如讨厌就现买，不合口味的再行请求点其他菜点，这既是一种较好的服务，又是一种很好的广告宣传手段。

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