‘米乐|米乐·M6’女硕士做90后的“海底捞”韩式火锅，年销售5千万

本文摘要：《非你莫属》人气美女Boss、参予CCTV2《空战商学院》节目录音，与潘石屹、任志强、陈欧等大咖同台探究创业项目、黑马营食人族小组队长、黑马天地会常务副会长......电视屏幕上，经常能看到梁静的影子。

《非你莫属》人气美女Boss、参予CCTV2《空战商学院》节目录音，与潘石屹、任志强、陈欧等大咖同台探究创业项目、黑马营食人族小组队长、黑马天地会常务副会长......电视屏幕上，经常能看到梁静的影子。她自小上学之后有司机乘坐，家挟别墅十几套，是个富二代。

但在求学期间，她的生活发生变化，开始干起小活，在餐厅打零工、刷盘子、打扫卫生硕士毕业后回国，她从基层转行，完全体验了餐饮业的所有环节，并做土大力CEO，后月转入华旗公司，供职常务副总经理，协助公司引资8000万。2013年，坚决家族赞成，梁月创办了二人锅品牌。她将移动互联网餐饮与日韩潮流文化融合一起，做到合乎80、90后等年轻人的火锅店，可以解读为年轻人的海底捞。

近三年时间，她的二人锅已在天津开办18家分店，年销售额5000万左右。年轻人的海底捞在惠灵顿的维多利亚山，具有恨美的海港，大海向南Cyrix，晴空万里到了晚上，漫天的星星，更加给人一种离天很将近的感觉。

凌晨1点多，正是交警较为较少的时段，一辆跑车公里／小时从山侧低声而过，车窗摇开，驾车的是梁静，大学时期的她于是以与男友一起兜风。这一切，都让她十分无聊。梁静是位典型的富二代，家里享有北京天津十几套别墅，《速度与激情》里PaulWalker两款跑车ToyotaSupra和SkylineGTR，她在新西兰都卖过。

富二代干的事，我当时基本都腊了。那段的日子很激情，就像在云端沉着。2003年，母亲一手创立的华旗遇上诸多困难，梁意识到应当老大母亲去承担责任，便下了决意，要靠自己挣出生活费。

从高峰到低谷一般，餐厅打零工、刷盘子、为别人打扫卫生、熨衣服......求学期间，梁的生活瞬间发生变化。05年读过硕士回国，梁并没必要入公司做高管，而是从最基层干起。

回国的前几年，梁干过后厨房、前厅、中央厨房，也腊过冷库发货等生产流水线工作，最后做土大力CEO，后月转入华旗公司，供职常务副总经理，协助公司引资8000万。2013年，梁静仍然把持家族事业，坚决家人赞成，月创办了自己的品牌二人锅，她想要做到合乎80、90后等哈韩年轻人的火锅店。可以解读为年轻人的海底捞。

梁开始思维年轻人讨厌韩国的原因，她做到了市场调研，挖出了韩国的传统饮食文化、地域文化，一层一层剥开，捕捉本质。现在韩国文化欧美的先进设备和高度，又有和我们在地域文化、风俗风情、情绪性格具有同源的优势，所以日韩文化对年轻人影响十分大。梁本身也是个韩国爱好者，青睐韩剧。韩剧中，男女主人公死去活来的爱情故事让我尤其讨厌。

另外，剧中他们也不会不时在一家餐馆，不吃当地的美食，闲谈些让人心动的话语，美食与爱情融合在一起，不会变得尤其温馨，Sweet。2013年初，第一家店就在哈韩人群集中于的街市开业天津的时代奥城。选址之前Shoppingmall，这里85、90后年轻人群集中于，奥城旁边有个居民区，里面居住于着许多韩国人。韩范的店面翻新开业前，梁在店面翻新上做足了心思。

走出二人锅，很多人第一眼印象，会指出这是一家餐厅，而是韩剧摄制现场，带着很浓的时尚感觉，店内有探照灯、跑马灯......此外，梁还设计了3D图案的背景墙，图片皆为某韩剧中的场景图。整个翻新风格恣意有韩剧文化，店铺中的10台电视也不会大大播出韩剧的片花、照片。我们想要让顾客有种明星的感觉，就样子身临其境地在剧中一样：在片场，于是以打算化妆，立刻要摄制了。我们的用户70%为女性，只要景好、光柔，这些用户大多不会自拍电影，间接为我们做到一些宣传。

逃跑了女性的心，也就逃跑了很多男顾客。梁的背后逻辑，是让顾客与餐厅对话一起。

传统意义上的美食如果知道只是美味，那是较为无以无法扩展连锁的，而是在美味基础上重新加入创意的对话体验，互联网营销方式，才能构成新的盈利模式。当然，产品研发是重中之重。她的研发总监K.GT，是韩国人，有12年餐饮产品研发的经验。

两人在一场餐饮交流会了解。驳回此人，梁赞不绝口，前几日，我两周没有在公司，他给我发来140个新产品报告，产品都不俗，两周之内即全部测试完了。他的新品不是传统的韩国菜，而是融合了美国、东南亚等地风格。产品研发跟韩剧也有必要关系。

比如除了单品菜，二人锅还研发了4种套餐：战斗CP、童话CP、职场CP，永恒CP。套餐按照产品口味的反感性、属性与韩剧剧情、片名融合，如永恒CP融合自《来自星星的你》。与韩剧融合，可让营销融会产品中，比如顾客在店里点了永恒CP，中选了全智贤+金秀贤人组，就可通过桌上二维码，洗一洗投票反对他们。

微信平台每半月不会发布投票结果，如果顾客转的人组正好是第一名，之后不会获得折扣券或者优惠。菜品体验上，二人锅也有很多特点。如店内的釜山大王章鱼锅，里面就是活章鱼。

一部分顾客讨厌这种生动的愉悦感，而一部分顾客感觉过分残暴，以此构成互联网的病毒式口碑传播和营销。把这众多只活章鱼放到顾客面前，一刀一刀剪成好，再行给顾客不吃，味道与传统方式一样，但体验很有所不同。

初战告捷开业后，梁忘了一笔账，涵括原材料的订购、房租成本、人力成本、宣传费用等，结论是月销售额约20万元就可保本。其中，房租、人力成本在销售额中占比约18%。第一个月销售额之后远超过期望，销售额远超过预期200%。我们也没有折扣宣传，只是选址和定位消费人群较为相符。

于是，13年初至14年，梁在天津及周边屡屡进了12家门店。菜品为40种左右，90%的原材料是由中央厨房生产加工而来，另外10%的蔬菜、酒水饮料类，由登录的供应商送来至门店。每一个产品会用上平均值5种配料，如章鱼、牛肉、蔬菜、酱包在、牛骨高汤，二人锅的汤由牛肉熬制而出。

15年，梁开始扩展大面积的分店，并在顾客体验上之后抛光。我要让顾客感觉这就是个韩国餐厅。在服务上，梁尽量让服务员反映出有韩国范(其中有韩国人)。

在穿着上，女服务生都有萌萌哒的小礼服、小发卡。服务更加多用于韩语，除了长时间点菜时会说道青睐、对不起、谢谢等之外。销售额5000万元梁还搭起了两种调性的社群，一是以二人锅品牌为主导的群，一是以自身创业女性形象为核心的美女社群，梁不时会在群内做到些励志共享。

另外在天津本地，她也不会的组织线下活动，如电影Party，给大家共享一些领悟或者职场经验、电影带给的灵感等。15年，梁从社群中受到灵感，连拍了4集《美女Boss的倒贴日记》，如《大长今KO大章鱼》、《用泡菜锁欧巴》等，内容为梁静的韩国美食之旅，里面很多菜品已在二人锅发售。通过视频，梁期望顾客可以更加直观地感受到韩国美食文化的原汁原味。

录音后，视频不会在店内循环播出。第一季只邀了一位粉丝参予录音，今年不会投票决定10名左右粉丝，再行录音视频再行去摄制韩剧，他们类似于小网红，年轻貌美，自带传播力度。同期，二人锅还扩展了店内业务，与挑食、百度店内等达成协议合作，以大单居多，比如在家庭、办公室的聚会，或者创业园、孵化器的火锅跑等。

店内现在很流行，但一般时长过于宽产品口味不会折扣，但是火锅店内的品质基本上会，和在餐厅吃的一样。在这些平台可以预约二人锅，我们的服务很标准化，每份食物重量相同，纸盒一下，连锅、电磁炉带上过去都没有可玩性。另外，梁与团队研发了新品，如辣白菜、韩式火锅酱料等，专在线上渠道销售。比如用户在家不吃方便面，可能会讨厌辣白菜，我们就把二人锅的泡菜，印上低规格的纸盒，可仓储至用户家中。

目前，二人锅已在天津开办18家分店，年销售额为5000万元左右。现在的梁静对整体的商业模式、运作流程甚有信心。团队有多达十年的跨区域餐饮连锁管理经验，其中8位高管来自跨国大型连锁餐饮，未来几年，开店目标为1000家。

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